20
Feb
2017

Fave e cicorielle

Piatto semplicissimo e nutriente dalla tradizione culinaria contadina, arricchito con peperoni cruschi di Senise fritti e crostini di pane di Matera aromatizzati al rosmarino. Da una parte la delicatezza della purea di fave con cicorie, dall’altra sapori croccanti e decisi.

Ingredienti per 5 persone

  • 400 g di fave secche sbucciate
  • 500 g di cicorielle campestri (o cicorie puntarelle)
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • 5 peperoni cruschi
  • pane di Matera
  • sale e rosmarino

Procedimento

Il giorno prima di preparare questo piatto, lavate le fave decorticate e mettetele a mollo in acqua fredda. Il giorno dopo sciacquatele ancora e mettetele a cuocere a fiamma alta in acqua in un’ampia pentola. Quando raggiungeranno il bollore, togliete con una schiumarola la schiumetta tipica dei legumi in cottura e lasciate cuocere per circa un’ora. In questo frattempo pulite, lavate accuratamente e sbollentate le cicorielle in abbondante acqua salata. Una volta cotte, scolatele lasciando da parte un poco d’acqua di cottura. Giunte quasi a cottura, salate e condite con olio extra vergine d’oliva le fave e lasciate insaporire per ancora 20 minuti; in questo tempo le fave inizieranno a sfaldarsi e a formare una purea. Aggiungete, infine, le cicorie e fate cuocere ancora la minestra per un quarto d’ora. Se si addensa troppo, aggiungete un po’ d’acqua di cottura delle cicorie. Spegnete la minestra e lasciate intiepidire mentre preparate crostini e peperoni cruschi fritti.

Friggete i peperoni in olio extra vergine di oliva, a fuoco medio-basso, rigirandoli spesso.

Preparate i crostini con pane di Matera tagliato a strisce in una teglia da forno, condito con un filo di olio, sale e foglie di rosmarino. Infornate al grill a 180^ per 10 minuti (dopo 5 minuti i crostini vanno rigirati e cotti per altri 5 minuti)

Disponete la minestra di fave e cicorie in un piatto fondo e assaporate accompagnando con crostini e peperoni cruschi!



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